中國礦業(yè)大學 走進朝族飲食，了解傳統(tǒng)工藝

?俗話說：‘民以食為天’，雖然近年來我們生活的方式已趨西化了。不過朝鮮民族飲食習慣仍舊可以在飲食的禮節(jié)和食物中反映出來。

我們來到一家熱情好客的延吉市獨具朝鮮民族特色的餐館，老板很熱情地向我們介紹飲食及飲食禮節(jié)，比如朝鮮人吃飯時，每個人都有自己的食案，吃的時候兩個人對座。食案可以分成“角案”及“圓桌”兩種。近年來時興的“改良桌”，可供數(shù)人圍坐。朝鮮人大多使用銅制公共，以筷子和湯匙并用。實客時主人先取湯匙，客人才可以跟著用餐。而在席終時，客人若還沒有吃完，主人的湯匙就不會放下。這種禮浴是為了葬重客人的食欲，請客人繼續(xù)用菜，不必拘束。要是坐在炕上吃飯則主客都可以放輕松點，不必太拘泥。吃飯的時候，餐具要放在桌上吃才合禮貌，切不可把碗棒在手上。據(jù)說從前人們要確定誰是日本人和朝鮮人，在進餐時就可分拼出來。把碗捧在手上吃的是日本人，而把臉埋在桌上吃的，就是朝鮮人了。同時朝鮮人習憤在進餐時把碗放在桌上，右手持筷，左手拿揚匙。飲食方式的不同，表現(xiàn)了一種文化上的差異。外國人看見朝鮮人吃飯不拿碗，把整個臉伏在桌子上吃，不免會詫異不已。其實，朝鮮人覺得這種方式是再自然不過了，因為既然一手持著，一手幸湯匙，也就沒有必要再去拿碗了。

介紹飲食禮節(jié)后，隊員們親自體驗了朝鮮民族食物的制作過程，朝鮮族在飲食上也是非常值得考究的，腌用鹽或醬來腌制泡菜。在以勤勞智慧而著稱于世的朝鮮民族婦女的手中，幾乎所有蔬菜都可以腌吃，如腌白菜、腌蘿卜、腌桔梗、腌黃瓜、腌小青椒、腌紫蘇葉、腌沙參等。經(jīng)過科學配方精心腌制的菜，味不很咸，辣而微酸。朝鮮半島海產(chǎn)品資源豐富，人們把魚類、貝殼類也用鹽和辣醬腌了吃。朝鮮人較為常吃的魚貝類腌制品有腌明太魚、腌魷魚、腌蝦等。自古以來，朝鮮人每頓飯幾乎都少不了腌菜。

朝鮮半島溫泉和礦泉較多，水質好，男女老幼不僅習慣于喝生水，也喜歡生吃蔬菜，什么白菜、菠菜、洋蔥、蘿卜呀，大都用來生吃。不僅如此，就連平魚、馬哈魚、鰻魚、海參和貝類也生吃，尤其喜歡生吃牛肉。生吃的講究很多，調料也很豐富，用大醬、辣醬或醬油還有香油、辣椒油、鹽等制成混合調料蘸著吃，味道特別鮮美。

烤雞、鴨、魚、肉都可用來烤著吃，特別是烤牛肉更是朝鮮人的拿手好菜。烤之前，將牛肉按部位切好，有的需先用調料腌好了再烤，有的則可直接烤，烤好后用生菜包著吃。

辣朝鮮人愛吃辣的大概全世界人都知道。無論是主食還是副食里，辣椒醬、辣椒絲、大蒜等都是不可缺少的調料，真可謂無辣不成席。過去，朝鮮人盛飯用碗不用勺，現(xiàn)在的很多家庭都用食品盤用餐。由于朝鮮人喜歡吃泡湯飯，所以吃飯時用羹匙，吃菜時才用筷子。飯后一般不吃甜食，喝碗涼水或鍋巴湯。

朝鮮人的熱情好客世人皆知，家釀米酒四季不斷，各種魚醬和干鮮食品常備不懈。雖說朝鮮人的飲食不像中國飲食那么豐富繁雜，沒有那么多的菜系，但是特色比較鮮明，始終保持自然風味，比較清淡，油水較少。正因為朝鮮人的飲食高蛋白、多蔬菜、不油膩、講究營養(yǎng)搭配，有利于人的身體健康，才逐漸被公認為健康飲食。 ?