馬關(guān)鎖：信知磨礪出精神

信知磨礪出精神

受盡冷落獨(dú)自長(zhǎng)，

善向自然汲營(yíng)養(yǎng)，

歷經(jīng)磨難文思涌，

熬過(guò)炎涼才華淌。

何須高人多點(diǎn)悟，

要保玉身自端方，

犧牲自己發(fā)異香，

留與眾生好品嘗。

上面這首《豆腐詠》，作于1993年的臘月24日。記得那一天，我和妻子按照前幾天的日程安排，一大早就起來(lái)張羅著做豆腐。推磨，熬漿，點(diǎn)鹵，困水，壓包，與妻一直忙到傍晚，直到掌燈時(shí)分，才算能喘口氣，坐下來(lái)安安然然吃晚飯。品嘗著新出鍋的嫩乎乎的豆腐，思及一年來(lái)從播種、鋤草、收割、脫粒，一直到今日做成豆腐，真可謂“粒粒皆辛苦”也，遂即興吟成此詩(shī)。光陰似箭，日月如梭，一晃23年過(guò)去了。如今，又到了年底，想起那改革開(kāi)放初期那個(gè)特殊年代過(guò)年時(shí)家里所做的豆腐，給我留下的味覺(jué)上的享受和視覺(jué)上的美感，是那般的白嫩爽滑和美味可口，是今天市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆腐根本無(wú)法相提并論的。其實(shí)，如今農(nóng)村市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的豆腐，生產(chǎn)工藝并沒(méi)有多大改變，那為什么就比不上記憶中的自制豆腐呢?細(xì)想起來(lái)，大概是那時(shí)候鄉(xiāng)下的日子里，一年吃上一頓兩頓豆腐都是很稀罕的，只有過(guò)年才能夠奢侈上一回，因而它才能在人們的記憶深處如此深刻、如此難忘吧!

豆腐在我國(guó)是一種以黃豆為主要原料的傳統(tǒng)食物，風(fēng)味獨(dú)特，工藝簡(jiǎn)單，食用方便，據(jù)說(shuō)是西漢淮南王、煉丹家劉安發(fā)明的，時(shí)至今日已有二千一百多年的歷史。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣，劉安入鄉(xiāng)隨俗，每天早晨也總愛(ài)喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆?jié){，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆?jié){碗，手一撒，豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時(shí)，那塊石膏不見(jiàn)了，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中的修三田大膽地嘗了嘗，覺(jué)得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來(lái)嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒(méi)喝完的豆?jié){連鍋一起端來(lái)，把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里，一時(shí)，又結(jié)出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐又叫“黎祁”的原因。原來(lái)，“黎祁”是“離奇”的諧音。豆腐高蛋白低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼咸宜、養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)及世界人民的喜愛(ài)。

豆腐堪稱(chēng)我國(guó)的國(guó)粹之一，關(guān)于其制作技術(shù)和食用方法在我國(guó)許多古書(shū)中均有記載，自古以來(lái)詠嘆豆腐的詩(shī)歌更是如一道風(fēng)景優(yōu)美的文化長(zhǎng)廊，令人目不暇接，嘆為觀(guān)止。歷代無(wú)數(shù)名流學(xué)士、騷人墨客，與豆腐結(jié)下了不解之緣，借豆腐來(lái)表達(dá)他們的美好節(jié)操和高雅品格，留下許多贊美豆腐的妙句佳篇。唐詩(shī)中就有“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”的描寫(xiě)。北寧的《物類(lèi)相感志》 中有“啜菽”的話(huà)，作者自省注說(shuō)：“今豆腐條切淡煮，蘸以五味。”這些記載說(shuō)明當(dāng)時(shí)豆腐己是人們愛(ài)吃的食品了。在宋代著名詞人蘇東坡的詩(shī)中有“煮豆為乳，脂為酥”的佳句。在陸游的詩(shī)中有“試盤(pán)推連展，洗黼煮黎祁。”宋代著名學(xué)者朱熹曾專(zhuān)作《豆腐詩(shī)》云：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”泉布即金錢(qián)。詩(shī)中描述了農(nóng)夫種豆辛苦，詩(shī)的頭兩句形象地描寫(xiě)了農(nóng)家種豆的辛苦，后兩句反襯豆腐的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從這首詩(shī)可以看出，南宋時(shí)就已經(jīng)有以制作、銷(xiāo)售豆腐的專(zhuān)門(mén)作坊了。元代詩(shī)人鄭允端作豆腐詩(shī)曰：“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳。”詩(shī)中的莢鮮指未成熟的豆角，磨礱指磨碎豆谷的器具即石磨。土酥為蘿卜的古稱(chēng)。石髓又名玉髓，礦物名，半透明有光澤。李時(shí)珍說(shuō)：“即鐘乳(石)也。”五食即五鼎食。《史記·平津候主父劉傳》：“且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。”這首詩(shī)惟妙惟肖出神入化地描寫(xiě)出了豆腐的色香味。元代另一詩(shī)人悄大雅曾作長(zhǎng)詩(shī)詠豆腐，其中有句云“戎菽來(lái)南山，清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏即入盆。大釜?dú)飧「?，小眼湯洄洄?；艋裟ダノ幔子翊笃?。烹煎適我口，不畏老齒摧。”生動(dòng)流暢有趣地?cái)⑹隽斯糯谱鞫垢那榫昂瓦^(guò)程。 明代詩(shī)人蘇平的《詠豆腐》堪稱(chēng)詠豆腐詩(shī)中的千古絕唱：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家。” 清代高士奇所作的兩首《豆腐詩(shī)》也是膾炙人口的佳作：“藿食終年竟自飲，朝來(lái)凈飴況清嚴(yán)。稀中未藉先礱玉，雪乳初融更點(diǎn)鹽。味異雞豚偏不俗，氣含蔬筍亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟應(yīng)久屬厭。”“采菽中原未厭貧，好將要求補(bǔ)齊民。雅宜蔬水稱(chēng)同調(diào)，叵與羔豚廁下陳。軟骨爾偏諧世味，清虛我欲謝時(shí)珍。不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。”著名才子李調(diào)元也不甘落后，作過(guò)一首豆腐詩(shī)：“諸儒底事口懸河，總為夸張豆蠟?zāi)ァｑT異芫萎嗤卒辦，石崇齏韭笑調(diào)和。桐來(lái)鹽鹵醍醐膩，濾出絲羅濁液多。寶貴何時(shí)須作樂(lè)，南出試問(wèn)落箕么。”毛俟園：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調(diào)。誰(shuí)知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰。”詩(shī)中的郇令庖，指的是郇公之廚，唐時(shí)韋陟封郇國(guó)公，廚中食物精美。易牙是春秋時(shí)代齊桓公的臣子，以善調(diào)百味而著名。陶元亮即陶淵明。解組即辭官。這首詩(shī)的意思是說(shuō)郇公廚中的美食和易牙調(diào)制的百味美品，都不及豆腐美，就連不愿為五斗米而折腰的大詩(shī)人陶淵明(陶元亮)也愿在南山下種豆，為的是能制作豆腐吃。林蘭癡《詠豆腐》：“莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅(jiān)乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。”戰(zhàn)國(guó)公孫龍有“堅(jiān)白石”的說(shuō)法，他認(rèn)為“堅(jiān)”與“白”為石的兩種屬性，而豆腐雖只白不堅(jiān)，然而炎炎夏日，汗流熱積，胃火郁郁，百蔬不能人味，此時(shí)此刻吃些豆腐卻最為適宜。它色白令人鎮(zhèn)靜，柔滑臥養(yǎng)胃腸，猶如冰心一片，能帶給人以無(wú)限清涼。查慎行《豆腐詩(shī)》：“茅店門(mén)前映綠楊，一標(biāo)多插酒旗旁。行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉香。華尾金盤(pán)真俗物，臘槽紅曲有新方。須知澹泊生涯在，水乳交融味最長(zhǎng)。”詩(shī)中的鹽豉即醬豆，水乳即豆腐。查慎行這首濤寫(xiě)得很精彩，特別是最后兩句，借豆腐的特別質(zhì)地來(lái)表達(dá)詩(shī)人美好的節(jié)操和高雅的品格，達(dá)到了物我合一的藝術(shù)境界。在古往今來(lái)汗牛充棟的詠豆腐詩(shī)詞中，我獨(dú)喜愛(ài)清代胡濟(jì)蒼的詩(shī)：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”這首詩(shī)不但寫(xiě)了豆腐的軟嫩味美，而且寫(xiě)出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流于世俗，贊美其風(fēng)格高尚。

上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被取締，物資流通不暢，村子里沒(méi)有賣(mài)豆腐的。對(duì)于山里人來(lái)講，過(guò)年做豆腐就成了一件大事。一般的人家，過(guò)年可以沒(méi)有肉吃，不做豆腐卻是說(shuō)不過(guò)去的。那時(shí)的田地都是生產(chǎn)隊(duì)里的，屬于個(gè)人的是每人一分兩分的自留地，除此之外還有極有限的小塊地。俗話(huà)說(shuō)，“谷雨前后，點(diǎn)瓜種豆。”每年我家都會(huì)挑出一塊飼料地來(lái)種豆子吧!在我們看來(lái)，那不是種豆子，而是種豆腐。從它剛出地時(shí)兩瓣嫩嫩的芽?jī)?，到一地綠綠的豆蔓，再到累累的毛茸茸的豆萊，我們似乎都能看到豆腐的影子。媽是一個(gè)極細(xì)心的人，每年秋收后她都會(huì)把那些圓圓的黃豆一顆一粒地挑揀干凈，小心翼翼地積攢起來(lái)。這些平時(shí)舍不得吃的一顆顆豆子，就是我家過(guò)年時(shí)的豆腐。還有一些人家，沒(méi)有黃豆或黃豆不多，有點(diǎn)都在平時(shí)熬米湯、做舍鍋飯時(shí)調(diào)配地吃了，無(wú)奈只好過(guò)年時(shí)用黑豆去做豆腐。但黑道畢竟是用來(lái)做牲口飼料的東西，其味道和外觀(guān)自然就差了許多。做豆腐一般是到年根的事了。越會(huì)盤(pán)算的人家做得越遲，這樣就會(huì)浪費(fèi)得少些。做豆腐時(shí)，先要在磨子上將豆子拉開(kāi)，簸出的皮兒也不能糟蹋了，拌上蘿卜絲兒，就是別具風(fēng)味的菜團(tuán)子，還沒(méi)吃上豆腐，倒先嘗到豆腐的味兒了。做豆腐的前一天，要將磨好的豆糝子用涼水泡上一夜，這樣才好磨，才能多出豆腐。磨面的石磨家家都有，磨豆腐的石磨村里卻只有我家一盤(pán)，每年到這時(shí)候我家的豆腐磨就格外忙起來(lái)。我家豆腐磨子小些，一般不用牲口拉，都用人推。推磨多半是我們這些半不大孩子們的事情，媽的任務(wù)則是往磨眼里添加豆糝子。這個(gè)時(shí)候，心里的興奮早就漲得滿(mǎn)滿(mǎn)的，把磨豆腐看得是一件無(wú)比快樂(lè)的事情。磨子呼嚕嚕地轉(zhuǎn)，豆?jié){像一面圓形的瀑布不停歇地流下來(lái)，咕嘟咕嘟落到下面接著的鐵桶里，泛起乳白色的泡沫，散發(fā)出濃郁的豆香。那場(chǎng)景，那氛圍，簡(jiǎn)直要讓人陶醉了。磨好的豆?jié){帶渣兒，還要經(jīng)過(guò)一道揉豆腐的工序。就是把鐵箅子架在鍋上，用紗布包裹好磨好的豆?jié){放在箅子上反復(fù)地用勁揉擠。擠出豆汁，留下豆渣。水?dāng)D干了，加上點(diǎn)水繼續(xù)揉。揉豆腐是一件很費(fèi)力很累人的活兒，這種活父親當(dāng)仁不讓。每做一次豆腐，父親都要出幾身汗?？粗勾蟮暮怪閺乃樕弦淮淮氐簦婺赣悬c(diǎn)心疼地說(shuō)，“行了，算了吧”。爸會(huì)抬起頭微微一笑說(shuō)：“再揉揉吧，多費(fèi)點(diǎn)勁就能多出幾塊豆腐呢”?，F(xiàn)在想來(lái)，那一塊塊雪白粉嫩的豆腐里面，不知道浸透著多少父親的汗水呢!

做豆腐還有一道很重要的工序，便是“點(diǎn)”豆腐。石膏點(diǎn)出的豆腐有澀味，村里人一般不用，點(diǎn)豆腐要用上好的“堿土”。采挖堿土很有趣兒，每年我都和姐姐爭(zhēng)著去干。所謂的堿土，就是那些背陰的、潮潮的、矮矮的土崖上，由于鹽分和堿性物質(zhì)外滲，一層層剝落下來(lái)的細(xì)土，平日里羊最?lèi)?ài)舔吃。上好的堿土崖上，有一層白白的堿花，用笤帚細(xì)細(xì)地掃下來(lái)，那就是最好的堿土了。做豆腐遲的人家，失去了掃堿土的機(jī)會(huì)，只好挖堿土崖上的土塊使用，那效果多半要差許多。鄉(xiāng)下的茅廁里，多半會(huì)有好堿土，但人們嫌不干凈，既便去挖也是偷偷的，人看見(jiàn)了會(huì)譏笑的。小孩子打鬧，常常會(huì)說(shuō)你家的豆腐是茅子里的堿土點(diǎn)的，有屎尿味兒，有時(shí)因此還會(huì)打起架來(lái)，現(xiàn)在想來(lái)是那樣的可笑。我家那時(shí)住的是土窯洞，村里人甚至許多外村人每年都會(huì)到我家附近來(lái)挖堿土。父親有先見(jiàn)之明，人又勤謹(jǐn)，早早就悄悄把堿土掃下，放在一個(gè)不起眼的角落里了。等我們因?yàn)樨澩娴⒄`了時(shí)機(jī)讓別人搶了先，沒(méi)有挖到或挖得沒(méi)勁(質(zhì)量差)時(shí)，父親會(huì)像神機(jī)妙算的諸葛亮一樣，得意洋洋地把提前預(yù)備好的堿土拿出來(lái)派上用場(chǎng)。挖過(guò)的堿土還要加工，媽將其泡在水里，攪勻了，再用籮面的籮子濾出清清的水來(lái)，以備點(diǎn)豆腐使用。揉好的豆?jié){先要熬，這時(shí)候我們拾的好柴就派上用場(chǎng)了，爐火嗶嗶剝剝地響著，濃濃的豆香在窯洞里彌散。一閃一閃的火光，映著媽紅紅的面孔，我們的口水都快要流出來(lái)了，小饞貓似得圍著媽轉(zhuǎn)。揭開(kāi)鍋便是一窯的蒸汽，彌漫得什么也瞅不見(jiàn)。倒進(jìn)濾好的堿土水，待上一小會(huì)兒細(xì)了心去看，變魔術(shù)似的，一層白白的豆花像一朵朵潔雅的睡蓮，在鍋里悠悠地轉(zhuǎn)。媽見(jiàn)我饞得厲害，用勺子給我們兄妹幾個(gè)每人舀出一碗豆腐腦(豆花)來(lái)，撒點(diǎn)鹽讓我們品嘗。“好吃嗎?”“好……”，還不等“吃”字說(shuō)出來(lái)，豆花兒哧溜一下早滑到肚子里去了，惹得一家人都笑了。熬好的豆花，濾凈了水，用干凈的布包裹好了，放上有分量的東西擠壓一會(huì)兒，豆腐就成形了。媽用刀子切下塊顫顫嫩嫩的白豆腐，你一小塊他一小塊一家人都嘗遍了，臉上漾滿(mǎn)了辛福的笑容。晚飯里有豆腐，菜有豆腐炒酸菜，磨好豆腐，一家人好像提前過(guò)了個(gè)年，心里有說(shuō)不出的滿(mǎn)足。

因?yàn)槲壹颐磕曜龅亩垢辛呤镏?，接下?lái)的日子幾乎每天都能吃上白嫩白嫩的豆腐，有時(shí)候能吃得出了正月。那時(shí)候，人們節(jié)儉慣了，做豆腐留下的殘?jiān)采岵坏梦关i，更舍不得扔掉，大都摻點(diǎn)小麥面或玉米面蒸成豆渣饃吃了。據(jù)說(shuō)做豆腐的漿水富于營(yíng)養(yǎng)，牛羊都愛(ài)喝。再往里撒點(diǎn)鹽和麥麩，牛就喝得更歡了。辛苦了一年的牲口也沾了人的光，提前過(guò)年了。有幾年，我家制作的豆腐一直吃得出了二月都沒(méi)吃完，眼看豆腐開(kāi)始發(fā)粘變質(zhì)，巧手的母親把它們做成了臭豆腐。在母親連哄帶騙的“教唆”下，我們養(yǎng)成了嗜食臭豆腐的喜好。直到今日，我尚且懷念那聞著臭、吃著香的臭豆腐呢!

婚后，我分家另過(guò)，開(kāi)始獨(dú)當(dāng)一面自己做豆腐。再后來(lái)，我開(kāi)始變懶，不再親自制作，而是挑著豆子到碗窯溝一個(gè)開(kāi)豆腐坊的同學(xué)家去換。再后來(lái)，就有了沿村叫賣(mài)的豆腐小販了，在家門(mén)口就能買(mǎi)到現(xiàn)成的豆腐，連換的功夫都省了。省勁是省勁了，但好像口味沒(méi)有以前好吃了，我便格外懷念起過(guò)去親手制作豆腐的溫馨時(shí)光。(晉能集團(tuán)四通煤業(yè) 馬關(guān)鎖)